17 febrero 2021

Dans le cadre du projet O2P, la Stratégie de Valorisation proposée par le CTC est l’élaboration de différents produits carnés sains issus de la viande de poulain. A cette occasion, le groupe CTC a produit différents lots de salami poulain avec la particularité que des huiles végétales et marines ont été intégrées pour remplacer les graisses animales (généralement du porc), ce qui a des effets négatifs d’un point de vue nutritionnel.

Après le processus d’élaboration et de séchage-maturation, les saucisses ont été complètement caractérisées, à la fois nutritionnellement, technologiquement et sensoriellement, donnant des résultats prometteurs et un excellent profil nutritionnel, donnant lieu à un produit riche en acides gras oméga-3 et avec une teneur en allégé.

Par conséquent, la combinaison de viande de poulain avec les technologies utilisées pour améliorer le profil lipidique de la saucisse semble être non seulement une stratégie viable, mais aussi une possibilité pour les producteurs et les transformateurs de mettre un produit sain sur le marché, respectant ainsi la demandes des consommateurs, de plus en plus conscients de la santé.