21 enero 2021

Les différentes stratégies de valorisation exposées par le CTC pour le projet O2P impliquent la production de produits carnés sains à partir de viande d’animaux élevés dans le cadre du projet (herbivorie pyrique). Les consommateurs d’aujourd’hui exigent non seulement des produits sûrs, mais étant conscients de la relation alimentation / santé, ils exigent également que ces produits soient sains. En général, les produits carnés transformés jouissent d’une mauvaise réputation car ils sont associés à une teneur élevée en graisses et graisses saturées.

En ce sens, notre objectif est de fabriquer un produit à base de viande (Burger) avec un attrait particulier, à partir d’une viande d’excellente qualité nutritionnelle, car elle est largement consommée, même par la population jeune. Dans cette étude, toutes les graisses animales, normalement saturées, ont été remplacées par des huiles végétales au profil lipidique amélioré, ce qui a un impact positif sur la santé des consommateurs.

Après la production de différents lots, les Burgers ont été caractérisés nutritionnellement, technologiquement et sensuellement. Les hamburgers de poulain, riches en acides gras oméga-3 et pauvres en graisses et graisses saturées, sont une stratégie de valorisation exceptionnelle, en raison de leur potentiel à valoriser des morceaux de viande de poulain moins nobles, mais avec une excellente qualité nutritionnelle.