04 agosto 2020

Dans le cadre de la stratégie Navarra-Valorisation du projet Open2Preserve, le 20 juillet 2020, des séances d’analyse sensorielle ont débuté avec un panel formé de viande de poulain dans les installations d’analyse sensorielle de l’École technique supérieure d’ingénierie agronomique et de biosciences de l’Université publique de Navarre (UPNA). Ces analyses constituent la première des expériences qui seront développées dans le cadre de la Stratégie de Valorisation-Navarre. Ces sessions ont été précédées d’une phase de formation du panel d’experts les mois précédents (avec une pause pendant la période de confinement). L’objectif de cette analyse a été d’évaluer l’effet de la race et du régime alimentaire sur les caractéristiques sensorielles de la viande, afin de caractériser la viande de poulain produite dans les alpages.

En raison de la situation actuelle, cette étude a été élaborée selon un protocole de normes d’hygiène et de prévention contre le COVID-19 et l’approbation du Département de la sécurité au travail de l’UPNA.

Une telle expérience a été très intéressante et enrichissante, les dégustateurs ont apprécié les dégustations et ont montré un grand intérêt et une grande implication dans l’étude. De là, nous souhaitons adresser des remerciements particuliers à nos dégustateurs (personnel interne de l’UPNA) pour leur temps et leur dévouement, car sans eux, cette précieuse analyse n’aurait pas été possible.