17 febrero 2021

No âmbito do projeto O2P, a Estratégia de Valorização proposta pelo CTC é a elaboração de diversos produtos cárneos saudáveis ​​derivados de carne de potro. Nesta ocasião, o grupo CTC produziu diferentes lotes de salame de potro com a particularidade de incluir óleos vegetais e marinhos para substituir a gordura animal (geralmente porco), o que tem efeitos negativos do ponto de vista nutricional.

Após o processo de elaboração e secagem e amadurecimento, os embutidos foram totalmente caracterizados, tanto nutricionalmente, tecnologicamente e sensorialmente, apresentando resultados promissores, e um excelente perfil nutricional, dando origem a um produto rico em ácidos graxos ômega-3 e com teor de gordura reduzida.

Portanto, a combinação da carne de potro com as tecnologias utilizadas para melhorar o perfil lipídico da linguiça parece ser não apenas uma estratégia viável, mas também uma possibilidade para produtores e processadores colocarem no mercado um produto saudável, atendendo assim ao demandas do consumidor, cada vez mais atentas à saúde.