21 enero 2021

As diferentes estratégias de valorização expostas pelo CTC para o projeto O2P envolvem a produção de produtos cárneos saudáveis ​​a partir da carne de animais criados no âmbito do projeto (herbivoria pírica). Os consumidores de hoje exigem não apenas produtos seguros, mas, estando atentos à relação dieta / saúde, também exigem que esses produtos sejam saudáveis. Geralmente, os produtos de carne processada gozam de má reputação porque estão associados a alto teor de gordura e gordura saturada.

Nesse sentido, nosso objetivo é fazer um produto cárneo (Hambúrguer) com apelo especial, a partir de carnes nutricionalmente excelentes, já que é amplamente consumido, mesmo pela população jovem. Neste estudo, toda a gordura animal, normalmente gordura saturada, foi substituída por óleos vegetais com perfil lipídico melhorado, o que tem impacto positivo na saúde do consumidor.

Após a produção de diferentes lotes, os Burgers foram caracterizados nutricionalmente, tecnologicamente e sensualmente. O hambúrguer de potro, rico em ácidos graxos ômega-3 e com baixo teor de gordura e gordura saturada, é uma estratégia de valorização excepcional, devido ao seu potencial para valorizar pedaços menos nobres de carne de potro, mas com excelente qualidade nutricional.