04 agosto 2020

Na Estratégia Navarra-Valorização do projeto Open2Preserve, em 20 de julho de 2020, as sessões de análise sensorial começaram com um painel treinado de carne de potro nas instalações de Análise Sensorial da Escola Técnica Superior de Engenharia Agronômica e Biociências de Universidade Pública de Navarra (UPNA). Essas análises constituem a primeira das experiências que serão desenvolvidas dentro da Estratégia de Valorização – Navarra. Essas sessões foram precedidas por uma fase de treinamento do painel de especialistas nos meses anteriores (com uma pausa durante o período de confinamento). O objetivo desta análise foi avaliar o efeito da raça e da dieta sobre as características sensoriais da carne, a fim de caracterizar a carne de potro produzida em pastagens de montanha.

Devido à situação atual, este estudo foi desenvolvido de acordo com um protocolo de normas de higiene e prevenção contra o COVID-19 e a aprovação do Departamento de Segurança Ocupacional da UPNA.

Essa experiência foi muito interessante e enriquecedora, os provadores desfrutaram das degustações e demonstraram grande interesse e envolvimento no estudo. A partir daqui, queremos enviar um agradecimento especial aos provadores (funcionários internos da UPNA) pelo tempo e dedicação, pois sem eles essa análise valiosa não seria possível.