02 noviembre 2020

Durante los días 21, 22, 23 y 24 de septiembre INTIA y UPNA organizaron las Jornadas de Cata de Carne de Potro producido en pastos de zonas de alto valor ambiental en el marco de la estrategia de valorización diseñada por los equipos navarros en el proyecto O2P. Las jornadas constaron de catas del producto y de reuniones Focus Group.

El objetivo de estas jornadas fue poner en valor los bienes y servicios que aporta este proceso de producción de carne de calidad en base a pastos restaurados en zonas de alto valor ambiental y contrastar la opinión de los asistentes, pertenecientes a ámbitos profesionales distintos (ganaderos, restauradores, técnicos y gestores ambientales, y administración) sobre el sistema de producción y sobre la calidad organoléptica de la carne de potro de las razas autóctonas Jaca Navarra y Burguete obtenida en base a este sistema de producción

Esta actividad ha supuesto la penúltima actividad del proceso de valorización de la carne de potro que se inició en mayo 2019 en el marco del proyecto O2P, que pretende demostrar que pueden obtenerse productos cárnicos de inmejorable calidad empleando un sistema de producción restaurador y conservador de la biodiversidad y de la calidad paisajística, y reductor del riesgo de incendios por su eficiente acción desbrozadora. Este proceso de valorización terminará con un panel de cata de consumidores de carne de potro.