04 agosto 2020

Dentro de la Estrategia de Valorización-Navarra del proyecto Open2Preserve, el pasado 20 de julio de 2020 comenzaron las sesiones de análisis sensorial con panel entrenado de la carne de potro en las instalaciones de Análisis Sensorial de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Biociencias de la Universidad Pública de Navarra (UPNA). Dichos análisis constituyen la primera de las experiencias que se desarrollarán dentro de la Estrategia de Valorización-Navarra. Estas sesiones fueron precedidas por una fase de entrenamiento del panel de expertos en los meses anteriores (con una pausa durante el periodo de confinamiento). El objetivo de este análisis ha sido evaluar el efecto de la raza y de la alimentación sobre las características sensoriales de la carne, con el objeto de caracterizar la carne de potro producida en pastos de montaña.

Debido a la situacion actual, este estudio ha sido desarrollado según un protocolo de normas de higiene y de prevención frente a COVID-19 y la aprobación del departamento de Seguridad Laboral de la UPNA.

Tal experiencia ha sido muy interesante y enriquecedora, los catadores han disfrutado de las catas y han demostrado un gran interés e implicación en el estudio. Desde aquí, queremos enviar un agradecimiento especial a nuestros catadores (personal interno a la UPNA) por su tiempo y dedicación, ya que sin ellos este valioso análisis no hubiera podido realizarse.